《深夜食堂47》正大焿大王 高雄旗艦店


最近柏霖經過吉林街與熱河街口附近發現了一家新開幕的傳統美食--「正大焿大王」，這個名稱非常有氣勢，我特別進去品嚐。一進門就遇到焿大王創辦人林永承先生，他在北部已經有十幾家分店，這是高雄第一家店他特別重視，所以南下坐鎮，親自督軍就是為了讓這個北部相當有口碑的小吃在高雄發光。

林永承先生個性相當踏實，在開店空檔之餘，特別來與我聊他創業的過程及理念。他說：自從1986年創業開始，先在海產店累積多年經驗，所以他非常了解海鮮料理技巧，再經過中南部老師傅傳授道地製焿技術 ，十年前轉型經營這種傳統小吃。

「焿」在早期農業社會為了感謝前來幫忙農耕的鄰居、朋友，會將麵線煮成一大鍋， 但當時沒再加入其他配料，卻滿溢著厚實的感謝心意。後來焿的料理傳到台灣各地，每個地方都添加不同的食材，所以各具風味，這是一個時代的味道，一份台灣純樸的人情味。

至今仍堅持手工製作，他希望帶著台灣濃厚的人情味，保留最古早的家鄉味。「正大焿大王」成立十幾年，好多人從中南部特別去品嚐，為了要與大家分享心意與家鄉味開始南部展店。

我點了一碗筍香滷肉飯，這是用古法熬製的滷汁，香氣四溢的肉燥，慢火燉煮的筍絲，真是傳統鹹甜的好滋味。

另外配一碗綜合焿，花枝條跟魷魚條真材實料、香Q彈牙，還透出自然甜味。還新鮮魚漿口感很好，魷魚鮮味十足，只要一點香菜及一點烏醋，光是用聞的就覺得很香，讓這碗焿湯更令我回味無窮。

林先生端上剛滷好的豬腳，他說等豬腳降溫後，口感會更加Q彈，所以這次我無緣吃到，下次一定要再去品嚐。

有人說:「每個人好吃的感受是不同的，因為有些美食，你吃的一種記憶!」正大焿大王正是傳承這份感情，希望你每吃一口，就存一個記憶，讓這些味道，偷偷”嚐”進了你的味蕾記憶中，深植在你心頭。

正大焿大王 高雄旗艦店
地點:高雄市三民區吉林街120
電話: (07)311-6766
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高雄市市議員黃柏霖
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