《看見高雄54》滷味博物館

柏霖一直很佩服台灣女性的韌性及生命力,在幾個公開場合我常看到一個不高的身影,但她講話丹田有力,氣勢十足,讓人不得不注意到她—陳秀卿。

陳秀卿董事長經營全台第一間「滷味博物館」,也是每年營業額高達1.5億的「得意中華食品」創辦人,誰知道她在20年前,以從五千元在十全夜市擺攤賣滷味起家,現在已發展一間大型食品工廠,還將台灣滷味行銷到全世界去。

柏霖參觀得意中華食品位於岡山本洲工業區的「滷味博物館」,外面就看到好多遊覽車,在庭園有很多趣味的立牌可以供遊客拍照,很多年長者來這麼找回憶的口味,很多年輕人也來體驗以前生活的美食文化。台灣滷味博物館也有黃金蛋DIY服務,除了團體預約外,如果散客可以在假日或是週六週日參加兩場體驗DIY活動。

當我們聽陳秀卿用台語連珠炮似的介紹起滷味博物館裡的大小擺設及老設備,顯得非常有自信。一樓的食品加工廠,民眾可從透明的玻璃看到滷味製成的過程,外面還展示一個舊式雞蛋脫殼機,一次可以完成幾百顆雞蛋去殼的動作,陳秀卿董事長說,以前每天先在自宅一樓蒸蛋、去殼後,用家門前的升降吊繩將蛋輸送至頂樓屋頂滷製,接著再一顆顆擺放在竹簍上靜待風乾。輸送過程風險高、製作流程耗時,「但訂單量劇增後,企業勢必要走向標準化、自動化的生産製程。」因此陳秀卿搭建工廠作為基地,不斷採購與研發新的自動化機械,一步步帶領公司航向現代化與精緻化。現在使用新的機器,一次可完成幾千顆蛋製作呢。

走向二樓,還有展示第一台餐車及一些古早器材。整面牆介紹滷味的歷史,看著牆壁上頭寫著,「為什麼叫滷味??」: 以前古代皇帝出巡,食用魚、肉最好的部分後,其餘的部分會賞賜給一般老百姓。因為以前沒有現在的冰箱,所以百姓要將這些東西用煮的方式來保存。而皇帝出巡時儀仗稱作<鹵簿>,久而久之便成為「滷味」由來。

裡面也有籮筐會的介紹,這是以前傳統趕集活動,以前農民在趕集的時候,會用籮筐裝盛要販賣食物,現在台灣只剩下岡山還保留這項傳統,一年共有三次。來到這裡透過導覽介紹,我們更了解到這個民俗活動的由來。

陳秀卿經常跟員工說,「我們雖當不成巨人,但可以疊羅漢」,於是澳洲、英國、加拿大、紐西蘭、美國、日本都是得意中華的市場,得意中華位在高雄縣鄉下、做的是傳統食品加工、創辦人並無淵博學識,卻一再侃侃而談「我們要走出去、要國際化」、「創造藍海」、「不斷創新研發」…等等企業經營之道,格外令人感動。
這家工廠員工將近一百人,只有總經理林琮隆一個是男的,為了照顧弱勢家庭,董事長陳秀卿聘請很多二度就業的中高齡媽媽,除了可以協助家計,也讓她們重返職場,對未來更有自信。

得意中華食品雖然賣的鐵蛋和滷味,但現在也在對岸引起風潮,2011年她斥資興建全台第一間滷味博物館,誓言要讓台灣的在地美味傳香世界,並將台灣人最珍貴的熱情與軟實力發揚光大。

「從五千元創業至金,我從來沒有想過會有今天!」認為自己很幸運,一直獲得許多貴人相助,但不如說她擁有鋼鐵般的意志造就現在的女性,與先生一起胼手胝足共同努力奮鬥的成就吧!
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高雄市市議員黃柏霖
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